¿Alguna vez te has preguntado en qué consiste la cata de cerveza? Catar cerveza, al igual que el vino, agua, aceites de oliva, pisco, café, etc., no es solo probar y ver si te gusta. El proceso requiere estudio, técnica y, sobre todo, práctica.
Aquí te contamos qué se analiza durante la degustación:
El proceso trata de la apreciación de la bebida a través del uso de los sentidos, considerando cinco aspectos: aroma, apariencia, sabor, sensación en boca y una impresión general final. La idea es, durante el proceso, ir percibiendo, identificando y apreciando las cualidades organolépticas (que pueden ser distinguidas por lo sentidos) del producto de la forma más objetiva posible.
- Aroma: en esta etapa se aprecian y describen los aromas a malta, lúpulos, esteres (frutas o rosas) y otros compuestos aromáticos. En la cerveza podemos hablar de aromas primarios y secundarios; los primeros aportados por las materias primas y los segundos se forman a partir de la levadura en la fermentación.
- Apariencia: aquí se analizan y describen el color de la cerveza, su claridad y transparencia, la consistencia, la persistencia, textura y color de la espuma.
- Sabor: se aprecian y describen sabores a malta y lúpulo, sabores desarrollados por características de fermentación, equilibrio general entre dulce y amargo, final/retrogusto y otras características. La cerveza debe hacer contacto con toda la extensión de la lengua y el paladar y, a diferencia del vino, se traga.
- Sensación en boca: se trata de las sensaciones físicas producidas por la cerveza en la boca; cuerpo, nivel de carbonatación, tibieza alcohólica, cremosidad, astringencia y otras sensaciones.
- Impresión general: implica el placer general de haber degustado la cerveza y está asociado a todas las observaciones previas. Es, por tanto, un resumen de las características de cada cerveza, destacando aquello más representativo.
Ojo, que esto es solo un pincelazo, ya que cada aspecto tiene su propia subdivisión. No obstante, creemos que esta información es lo elemental para, quizás, intentarlo en casa. Suena como una entretenida actividad para compartir con tus amigos, ¿no crees? ¿Te animas?
Fuente: información recopilada de thebeertimes.com https://www.thebeertimes.com/cata-de-cerveza/
