La Cerveza
Proceso productivo de la cerveza
Ingredientes
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes principales: agua, levadura, malta y lúpulo.
Elaboración
Las cervezas se clasifican según sus procesos de fermentación.
LAGER
Las cervezas que fermentan a baja temperatura corresponden a esta familia. La palabra “lager” viene del alemán “lagerung”, que significa “guardar en frío”, y se refiere a las cervezas que utilizan levaduras que fermentan a una temperatura entre 5° C y 10° C. Son bebidas espumosas, suaves y de agradable amargor. Las hay rubias y negras, así como “sin alcohol”.
A esta familia corresponden, entre otros, los siguientes estilos:
- Pilsen
- Viena
- Münich
- Bock
- Dortmund
ALE
Son las cervezas que fermentan a alta temperatura –entre 5° C y 25° C– y se caracterizan por tener un sabor más fuerte, mayor cuerpo y, en muchos casos, son más amargas por el aporte del lúpulo. En esta misma categoría están las “negras stout”, bebidas en las cuales la malta se lleva a un punto de tostado que les da un tono más oscuro.
A esta familia corresponden, entre otros, los siguientes estilos:
- Las cervezas Ale
- Pale Ale
- India Pale Ale
- Ale Dorada
- Sparkling
- Ale
- Mild y Brown
También las PORTER y LAS STOUT, que usan maltas tostadas.
LAMBIC
Es la denominación para las cervezas de fermentación espontánea, elaboradas con levaduras naturales y, por lo mismo, con compuestos afrutados. En este grupo –casi desconocido en Chile– se ubican las “lambic”, que tienen poco gas y poca espuma.
A esta familia corresponden, entre otros, los siguientes estilos:
- Gueuze
- Faro
- Kriek
- Framboizebier
Consumo consciente
El consumo responsable se define como aquel que realizan las personas adultas y sanas y que no supera los límites de riesgo para la salud. El consumo inteligente va más allá, incluyendo un enfoque más integral. Además de la moderación, se recomienda acompañar las bebidas alcohólicas siempre con alimentos y alternar con agua. Asimismo incluye la preocupación por la vida propia y de los demás, diciendo no a la conducción en caso de haber bebido, respetando las decisión de otros de no beber, promoviendo el consumo cero en menores y en grupos de riesgo (embarazadas o mujeres en período de lactancia y personas con alguna condición médica incompatible con el consumo de alcohol). El objetivo último es que el consumo de cerveza sea compatible con un estilo de vida balanceado.
Asimismo, hoy el consumidor es cada vez más consciente, por lo que elige un producto de origen conocido, cuya trazabilidad esté garantizada.
¿Quiénes no deben beber cerveza?
Los menores de 18 años, los conductores, las personas que presenten alguna condición médica incompatible con el consumo de alcohol y las mujeres embarazadas o en etapa de amamantamiento.
Descargar los dos códigos de conducta y compromiso de Acechi:
Historia de la Cerveza
En Chile
La cerveza llegó a nuestro país con el comercio proveniente de Europa, en tiempos de la Independencia. Registros de la viajera María Graham indican que en 1822 ya existía una "bien montada cervecería ubicada en “La Chimba”. En 1825 se instaló la primera cervecería de Valparaíso, impulsada por Andrés Blest, cuyas cervezas también se distribuían en la capital. El estreno de la cerveza “en sociedad” se dio con motivo de...
Leer másEn el Mundo
Si bien no existen registros fidedignos sobre orígenes exactos de la cerveza, se han encontrado restos de bebidas preparadas de manera similar –aparentemente con raíces y cereales –hace más de 100 mil años. Hacia el 5.000 A.C. en Mesopotamia, los sumerios desarrollaron un brebaje equivalente a la cerveza conocido como “siraku” y que era obtenido por fermentación de granos. De hecho, arqueólogos han recuperado tablillas escritas en sumerio...
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